白灼菜心
白灼菜心的做法说明
广东人的餐桌，青菜占有重要一席，我们对青菜的执念绝对不亚于白切鸡，老火靓汤和早茶，精确到哪一顿没有吃青菜，瞬间没了食欲，吃不下饭！广东的茶楼里，白灼菜心和白灼生菜是热卖菜品，放眼望去，桌桌必点。按我们的老话说，吃青菜既营养又下火。我们吃青菜的方式主要是白灼和蒜蓉两种，这两种方式相比，咖啡更喜欢白灼，白灼用白描的手法，还原青菜的清新与鲜甜。如果仅仅把白灼菜心当成是把菜心投入到滚水中烫一下，吃着清淡，那这种认识有点粗犷，其实白灼菜心是细腻的，细腻到焯水的时间都有定数，不能过了，过了就没有了菜心的脆嫩，不能轻了，轻了就焯不出菜心的鲜甜，这1分30秒，就是不偏不倚，不及不过，刚刚好。白灼菜心哪里是清淡呢，它明明是清鲜啊！
白灼菜心的做法与步骤
- 第1步.
食材集合
- 第2步.
淘米水中加少许盐，将菜心泡在里面10分钟，这样做的目的是泡去隐匿在菜心的菜虫或脏东西。
- 第3步.
用小刀给菜心根部去皮，这一步咖啡觉得比较重要，去过皮之后口感上加分不少，非常脆嫩。
- 第4步.
全部清除完毕，看那一堆皮，留着它很影响口感。
- 第5步.
蒜切米，临时起意切了几片红椒圈，以做增色之用。取一小碗，盛上半碗水，加入生抽2汤匙，蚝油1汤匙，白砂糖1克，盐1克，花生油几滴，搅拌均匀备用。
- 第6步.
锅烧开水，水中加入少许油和盐，先掐住菜心焯烫根部，1分钟。
- 第7步.
1分钟根部变色后，把整把菜心全部放在锅里，焯水30秒捞出平铺在大盘上。
- 第8步.
将调好的料汁倒在炒锅中，大火煮开，倒入蒜米和红椒圈，再次煮开，关火。
- 第9步.
菜心码盘，倒入汤汁，把蒜米和红椒圈放在最上面，完成。颜色靓丽，口味鲜甜，养生菜、减脂菜、下饭菜，就是它啦。
- 第10步.
成品图
- 第11步.
成品图
- 第12步.
最好的食材选择：广东菜心，如图
小贴士
白灼菜心鲜嫩好吃五诀窍：
1、烧好菜必须选好食材，吃过很多菜心，最鲜嫩最接近酒店风格的食材是广东菜心，看着粗壮，但很嫩，根部都是嫩嫩的，选对食材，此乃菜心好吃的诀窍一。
2、买回来的菜心泡在淘米盐水中泡10分钟，清除异物，杀菌，还有就是令菜心看起来更水灵。
3、菜心清洗干净之后用小刀把根部的皮去掉，去过皮的菜心口感更加脆嫩，此乃菜心好吃的诀窍二。
4、焯菜心时，水中加入少许盐和油，这样做可使菜心看着油润青绿，色相更佳，此乃菜心好吃诀窍三。
5、焯水时，先掐住菜心灼烫根部，1分钟后看到菜心根部变色把有心全部放到水中，30秒即可，不可久，熟而秀是最终标准，此乃菜心好吃的诀窍四。
6、菜心捞出之后要平铺在一只大盘子上，不要出锅就马上摞在一起，菜的高温没有散去，会把叶子焖黄，稍稍降温之后再摆盘，此乃菜心好吃的诀窍五。
