抹嘴的四川辣炒白菜土豆
抹嘴的四川辣炒白菜土豆的做法说明
❶这里用的是丹丹牌郫县豆瓣酱。
❷正宗四川人用的是生的郫县豆瓣酱，为了保存，又咸又辣，炒菜过程中额外放盐少。
⚠️我用的熟酱。熟酱不用再用油炒酱，直接混合就能用，需要和平时炒菜一样放盐。
❸生酱颜色是姨妈红，深红。熟酱是鲜红，大家自己购买的时候看一下就知道啦
✅秋冬天吃白菜，春夏吃白菜，都是一个步骤
抹嘴的四川辣炒白菜土豆的做法与步骤
- 第1步.
热锅，烧热再加油！不粘锅第一步
- 第2步.
少许花椒，四川人炒菜必放花椒出味。别等到炒黑再捞出，那样致癌，出来味道，花椒煸成深褐色就捞出。这样吃菜的时候不担心吃到花椒啦
- 第3步.
加入白菜/包菜，翻炒炒出焦边，都要裹满油，盖上锅盖，中火3分钟
- 第4步.
开盖子，菜变软，加盐！翻炒！盖上锅盖，小火焖煮5分钟，把菜的水分焖出来。如果菜买了好几天，焖出来的水分就不多了。没关系！看下一步
- 第5步.
这里用的是油浸熟豆瓣酱，所以炒熟菜之后才放。这个的量主要还是看自己能否吃辣。日常的勺子，我放了三勺。往郫县豆瓣里加水！因为下面要开始焖土豆啦，3勺郫县豆瓣酱，我喜欢汤，可以加两小碗。
- 第6步.
加入土豆片🥔，盖盖子焖熟土豆，一般5-8分钟即可。
- 第7步.
开盖子收汁。我留了点汤，因为今天拌宽面吃，主要是我们家爱吃辣，汤都被喝掉
- 第8步.
辣滋滋！【吸溜溜的刀削面】加【爽辣白菜土豆】
