蜂蜜黄油小餐包
蜂蜜黄油小餐包的做法说明
618败了大包王后新出的柔风系列，软欧粉🤩🤩🤩之前用的硬红高筋，每100g蛋白质含量12.5g，而这款软欧粉每100g蛋白质高达14.3g……噢，堪称超高筋了吧，好像很厉害的样子……简直跃跃欲试。
蜂蜜黄油小餐包的做法与步骤
- 第1步.
材料称重备用。先放入高筋面粉、黑全麦面粉、奶粉、盐、糖、鸡蛋、水混合。
- 第2步.
可以先用硅胶铲手动先搅成团，再用厨师机1-2档和面10分钟左右成基本光滑的面团。
- 第3步.
然后再加入酵母、切成小颗粒的黄油（此处只加20g，预留15g是烤面包的时候用）继续用厨师机3-4档揉10分钟左右，至如图较透明的薄膜程度，拉开有破洞但破洞边缘无锯齿较光滑（能出手套膜更好，但因为加了10%全麦面粉有麸皮不容易成完美的手套膜所以不强求）
- 第4步.
取出面团放入一个较大的容器（预留体积发酵至两倍大的空间）盖上保鲜膜冰箱冷藏发酵24小时左右。
- 第5步.
一天后取出，长胖效果不错。
- 第6步.
将面团均分为8个小面团（如为其中一半）整理成小圆团，喷瓶喷一点水，盖上保鲜膜室温（我这里30度）醒20分钟左右。
- 第7步.
将面团略微拉长并轻压成椭圆形，将下方边缘擀薄作为收口，从上往下卷起面团，压紧收口，收口朝下。
- 第8步.
捏一下椭圆形面团两端，成橄榄形，感觉好看一些……不捏就成圆柱形也可以。
- 第9步.
放入微波炉不插电，旁边放一碗开水，关上微波炉门进行最后发酵，约40-60分钟。
- 第10步.
发酵完成后，表皮先刷一层薄薄的蛋液。
- 第11步.
然后用剪刀剪出自己喜欢的形状口子。我是剪的Z字形。V形或者MW都可。
- 第12步.
口子里面放上切小粒的黄油，再淋上蜂蜜。
- 第13步.
烤箱预热，上下火180度烤15分钟左右。
- 第14步.
蜂蜜配黄油，表皮甜甜脆脆的，真的很讨喜……除了胖简直停不了口。事实证明，软欧粉真的很软很软很软，感觉软萌软萌的。
小贴士
如果夏天环境温度高，建议第1步混合干性材料与湿性材料后，先将面团放入冰箱冷藏几小时，让面粉与水充分接触起筋，取出稍回温十几分钟再开始揉面效果更好。
发酵时间不是绝对的，和温度成反比，需要结合室温情况来调节。
水可以预留10克，根据面粉吸水性再考虑要不要加入。
