中种菓子面包
中种菓子面包的食材和调料
| 中种面团 | |
| 高筋面粉 | 330g |
| 低筋面粉 | 120g |
| 牛奶 | 300g |
| 淡奶油 | 75g |
| 细砂糖 | 45g |
| 酵母 | 9g |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 330g |
| 低筋面粉 | 120g |
| 奶粉 | 50g |
| 鸡蛋 | 100g |
| 淡奶油 | 60g |
| 炼乳 | 60g |
| 细砂糖 | 100g |
| 盐 | 7g |
| 黄油 | 80g |
| 混合果仁碎 | 250g |
中种菓子面包的做法与步骤
- 第1步.
中种材料混合，揉成团，室温发酵一个小时，冷藏12个小时以上，果料里的果干部分加入朗姆酒和香草精冰箱冷藏浸泡一晚，提前取出沥干水分
- 第2步.
发酵好的中种面团剪成小块与主面团材料混合（除黄油外）揉至拓展，加入黄油揉至手套膜，加入果料混合均匀
- 第3步.
室温发酵至2.5倍大小
- 第4步.
分割成自己喜欢的大小，整形，放进模具中，二发至两倍大小
- 第5步.
烤箱预热180度，中下层，170度，30分钟，出炉刷一层融化的黄油
