菊花酥(桃花酥)

菊花酥(桃花酥)的做法与步骤

1. 第1步.

   面皮。将中筋面粉和猪油倒在案板上，将猪油切小，双手虚握将面搓细，将中间挖洞，倒上混合好的水和绵白糖，将面揉开，揉的光滑，活成面团，醒面20分钟。

   
2. 第2步.

   油酥。将低筋面粉和猪油倒在案板上，将猪油切小，双手虚握将面搓细，用大拇指手跟处一点一点搓，搓4——5遍，搓成细泥就可以了。

   
3. 第3步.

   将面皮，油酥搓条，下剂。面皮15克，油酥10克。

   
4. 第4步.

   将面皮擀圆，包上油酥。擀成长条，卷起，再擀成长条，卷起。

   
5. 第5步.

   中间轻轻按压，两边向中间按压，最后按扁。

   
6. 第6步.

   擀皮，包馅。轻轻按压，再擀成圆形。

   
7. 第7步.

   用小刀往上划，用手捏起来。(桃花酥)

   
8. 第8步.

   用小刀往上划，翻转。(菊花酥)

   
9. 第9步.

   刷上蛋液，撒上芝麻。