「肥而不腻」苏式红烧肉

「肥而不腻」苏式红烧肉的做法说明

一般在外面饭店里吃的红烧肉都黑呼呼，油汪汪的，一看就特别肥腻，为了瘦怎么可能吃得下。但是苏式红烧肉就不会那么油腻，全程不用加一滴油，好吃软烂不肥腻，就算减肥期间，也能吃好几块。

第1步.
五花肉洗净，切麻将块宽度。黄冰糖大块敲碎。一小块陈皮掰碎。调料：料酒一小碗，2大勺生抽和2大勺老抽混合物。
第2步.
五花肉用凉水和料酒浸泡血水，大概10分钟左右，去去腥。（特别新鲜的肉不需要这一步，因为我买的冰鲜肉，所以处理下）
第3步.
捞出五花肉放入砂锅中。
第4步.
加入没过五花肉的水，和少许料酒。（水一定要一次性加足，宁可后面汤多舀出来）
第5步.
大火煮开
第6步.
去浮沫，一定要去干净，多煮一会儿。去干净了浮沫，把陈皮加入。
第7步.
加盖，转小火焖煮1小时。
第8步.
时间到，加入生抽和老抽，大火煮开。
第9步.
加盖，转小火焖煮，30分钟。
第10步.
加冰糖收汁，糖要足量，不用担心太甜。
第11步.
为了方便收汁，换大口径的炒锅。时不时的晃动一下锅，不要用铲子来回铲，因为肉已经很酥烂了，一铲就分离了。快起锅前，尝下汤汁味道，可以加点盐，不用太多。
第12步.
收汁完成，撒上葱花，开饭～