水塌里脊

水塌里脊的做法与步骤

1. 第1步.

   里脊（通脊）切薄片，3克盐、5克黄酒、一个鸡蛋的蛋清、适量淀粉，抓匀，腌15分钟以上。

   
2. 第2步.

   葱姜蒜，随意切，片、粒、末都行。 胡萝卜、油菜芯，开水烫，投凉（不投凉也行，但时间久了颜色变深）。

   
3. 第3步.

   宽水，沸腾，焯肉片，手指捻平肉片，八分熟（水不用再次沸腾）捞出。

   
4. 第4步.

   焯好的肉片，拍照耽搁时间，过了，肉老了。

   
5. 第5步.

   热锅凉油，爆香葱姜蒜

   
6. 第6步.

   锅内加一小碗开水，下胡萝卜、油菜芯、肉片、盐、糖，烧两三分钟。

   
7. 第7步.

   勾芡、淋花椒油，兜匀，出锅装盘。