尖椒炒肥肠

尖椒炒肥肠的做法说明

作为忠实的肥肠爱好者，离川之后很多年都没吃到过印象深刻的肥肠了，潮汕的卤水肥肠和酸菜肥肠煲，虽然也好吃，但是最惦记的还是四川的各种口味肥肠。卤的，爆炒的，干煸的，粉蒸的，红烧的，每一种做法都能唤醒味蕾，勾动口水！

1.
猪大肠用盐和玉米油反复搓洗，撕去肥油，焯水捞出洗净备用。
2.
焯水洗净后的大肠放入高压锅，加水没过肥肠，放入适量香料和料酒略搅拌几下盖上盖子。高压锅上汽后15分钟关火，等排气完全后把肥肠取出放凉。
3.
肥肠放凉后切小段。尖椒斜切成片，用量跟肥肠的体积相等或略多。姜蒜切丝。
4.
锅烧热后放入适量油（比平时炒菜略多一点），油热后放入姜蒜花椒爆香，再倒入肥肠翻炒，直到炒得肥肠表面略有焦黄，倒入尖椒，翻炒几下断生，再倒入适量生抽，翻炒均匀即可出锅。