炸酱
炸酱的做法说明
该配方为我家餐厅待客配方，可能不适用于家庭（因为特别繁琐）
炸酱的做法与步骤
- 第1步.
干净的炒锅倒入肉沫，大火将肉沫炒至半焦状态。（中间加入料酒去腥） 炒好后将肉沫捞出，将油留在锅里
- 第2步.
油里加入香料炼香（所有香料炸焦糊后捞出）
- 第3步.
油里加入豆瓣酱和辣椒酱炒香
- 第4步.
将炼好的油取出过滤
- 第5步.
在锅里倒入小部分油后放入姜蒜沫炒香，倒入炒好的肉沫
- 第6步.
分别加入各种调料不停翻炒以免糊锅
- 第7步.
分次倒入过滤好的面糊，不停翻炒让面糊融入肉粒里形成酱（家用不用加面糊）
- 第8步.
炒至油金黄肉酥烂尝味道出锅
小贴士
1.炸酱冷却好放入冰箱可存档一个星期
2.炼的油可以用来下面条或者炒菜特别香
