果仁面包
果仁面包的做法说明
这道果仁面包加入了法式酵种，口感比直接法更好，膨胀力也更好。综合了新疆列巴的配方，面团偏硬，所以揉面时间稍长。
现在是夏天，虽然配方中所有液体都冷冻过，揉面结束时面团温度还是稍高，最好铺开在揉面台上约5～10分钟散热，以防发酵过快产生酸味。
果仁面包的做法与步骤
- 第1步.
将酵种混匀，放室温发酵1～3小时，再次揉匀，放冰箱冷藏一夜。(第二天取50克面种使用，其余分成2份各50克，放冷冻，使用时再解冻)
- 第2步.
将面团材料除黄油外放入和面机中，揉面5分钟后成团，加入黄油，再揉和约15分钟即可。(出缸后，摊开放面板上5～10分钟散热)
- 第3步.
分成2份，每份230克，擀成长条。
- 第4步.
折叠三分之一。
- 第5步.
再折叠。
- 第6步.
再次擀成长方形，将接口处擀薄些。
- 第7步.
铺上干果料，接口处留有适量空白地方。
- 第8步.
卷起，接口朝下，左右接口捏紧，放烤盘上。
- 第9步.
将面团放烤箱发酵，烤箱内放两碗冷水(这个天气就不用热水了)，约1个小时，发酵为原来的2倍。
- 第10步.
烤箱预热160。用刀片在表面划线，然后喷洒小水珠。
- 第11步.
放烤箱内，中层烤，160度约30分钟。
- 第12步.
上色后盖锡纸。
- 第13步.
出炉后放架上晾凉。
