东坡肘子
东坡肘子的做法说明
东坡肘子是四川的传统名菜，它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ，有人称其为“美容食品”，我就最喜欢它那个入口即化的口感，仿佛让脸上瞬间胶原蛋白充盈，实在是让人垂涎三尺🤤
东坡肘子的食材和调料
| 带骨猪肘（圆蹄） | 1000克左右 |
| 小唐菜 | 适量 |
| 冰糖 | 120克 |
| 桂皮 | 1块 |
| 香叶 | 5片 |
| 八角 | 2个 |
| 丁香 | 6粒 |
| 草果 | 2个 |
| 白酒 | 1大勺 |
| 生抽 | 10克 |
| 老抽 | 60克 |
| 姜 | 1块 |
| 大葱 | 30克 |
| 蒜（带皮） | 4瓣 |
| 盐 | 15克 |
| 开水 | 1500克 |
| 红曲粉 | 3克 |
| 葱 | 适量 |
| 料酒 | 3勺 |
| 淀粉 | 少许 |
东坡肘子的做法与步骤
- 第1步.
猪肘洗净入沸水灼，加入白酒一大勺，姜半块，葱1根，转小火煮30分钟，取出后冲洗干净。
- 第2步.
生抽10克，老抽30克抹匀整个肘子，因为我是做晚餐，上午买的材料，所以第一二步骤做完我就放进冰箱到下午再处理。
- 第3步.
先把肘子放进锅里稍微煎一下，放姜蒜，油腻感会没那么重。
- 第4步.
锅放少许油，加入冰糖120克小火炒化至琥珀色，放进肘子，姜，蒜头，炒香，加入料酒30克炒一下，加入开水2000克，放进高压锅中小火压30分钟。
- 第5步.
高压锅开盖后倒入锅里，用中火慢慢收汁，加30克生抽，3克红曲粉，15克盐，30克老抽，用勺子将汤汁不断淋在肘子上，让肘子入味上色（大约20分钟）。
- 第6步.
取出肘子装大碗（碟），隔水蒸20分钟，把小唐菜灼水煮2分钟，捞起后沥干用油兜炒熟，围在蒸好的肘子碟边，用汤汁勾薄芡淋在肘子上。
小贴士
正常在调料里还有少许花椒，我这次没有用。这个菜比较耗时，但是非常软滑美味。
