日式可可海绵蛋糕
日式可可海绵蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
30克黄油和50克牛奶放进碗里，微波炉加热至温热让黄油融化，搅拌混合均匀。
- 第2步.
筛进20克可可粉，边搅拌边按压帮助其细腻直至无颗粒，这一步多用硅胶刀搅拌按压才会更细腻。
- 第3步.
彻底分离3个蛋清蛋黄，蛋清装进无水无油的打蛋盆里，蛋黄装入小碗备用。
- 第4步.
蛋清里加入80克白糖和数滴柠檬汁，多挤些柠檬汁可以帮助稳定蛋白。
- 第5步.
先高速后低速将蛋清打至硬性发泡，提起打蛋头有长尖脚出现即可，千万不要打过了。
- 第6步.
倒入3个蛋黄低速搅打均匀即可。
- 第7步.
筛入80克低筋面粉，用翻拌手法轻而快地混合均匀。
- 第8步.
倒进提前准备好的可可面糊继续轻而快地翻拌均匀。
- 第9步.
混匀的面糊颜色均匀，且比较干，硅胶刀头提起面糊不是很容易滴落的状态就好，如果比较稀说明消泡了。
- 第10步.
从离台面20cm的高度将面糊倒进摆在烤盘上的纸杯里，八分满就好，中号纸杯刚好装了14杯，端起烤盘在台面上顿几下，震出气泡。
- 第11步.
放进提前预热好的烤箱中层上下火160℃约45分钟。
- 第12步.
10分钟时的样子。
- 第13步.
30分钟时的样子。
- 第14步.
观察到蛋糕涨至最高点有明显回落后再加烤两三分钟即可出炉，出炉后在台面上震两下就立即放到晾网上晾凉。
