日式海绵蛋糕

日式海绵蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   首先制作蛋黄糊。将蛋黄、蜂蜜、细砂糖A混合搅打至蛋黄糊发白，搅打过程中注意使用橡皮刮刀捞底，防止蜂蜜沉底，使得蛋黄糊更加均匀

   
2. 第2步.

   搅打好的蛋黄糊状态如视频所示

   
3. 第3步.

   将低筋面粉过筛，加入到搅打好的蛋黄糊中，翻拌均匀。注意翻拌的手法，防止蛋黄糊消泡

   
4. 第4步.

   制作蛋白霜。将蛋白提前放入冰箱冷冻室至蛋白表面结一层薄冰

   
5. 第5步.

   用电动打蛋器将蛋白打发至呈现粗泡状态，一次性加入细砂糖B

   
6. 第6步.

   加入细砂糖B后继续打发，打发至9分发状态，如图所示。蛋白打发完成后将打蛋器调至最低速搅打半分钟，卷去蛋白霜中的大气泡，使得蛋白霜更加细腻

   
7. 第7步.

   混合蛋黄糊与蛋白霜。先将1/2蛋白霜加入到蛋黄糊中翻拌均匀，剩下的1/2蛋白霜用电动打蛋器最低速搅打光滑，再加入到蛋黄糊中翻拌均匀

   
8. 第8步.

   添加液体和油脂。黄油和牛奶混合隔水加热至黄油融化，放至微温后加入到蛋糕糊中翻拌均匀

   
9. 第9步.

   制作好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中至8分满（不必全部倒入），在台面上震几下震出蛋糕糊中的大气泡，使得蛋糕组织更加细腻

   
10. 第10步.

    入炉烘烤，160℃左右，烘烤20～30分钟

    
11. 第11步.

    出炉后倒扣，完全冷却后方可脱模。切件后看看蛋糕的组织，是多么的细腻😁😁

    
12. 第12步.

    看看这弹性！！！家里灯光较暗，所以拍视频出来也比较暗，大家体谅哈😂