超级好吃的卤鸡爪(张亮卤世界方子)
超级好吃的卤鸡爪(张亮卤世界方子)的做法与步骤
- 第1步.
鸡爪洗干净剁掉指甲
- 第2步.
加料酒焯水，撇去浮末，将鸡爪捞出清洗备用。
- 第3步.
同时准备好辅料：葱、姜(不喜欢吃，家里正好没了)，蒜、干辣椒、香叶、花椒、桂皮。香料可适当多些。
- 第4步.
锅内放油煸香葱蒜取出备用。
- 第5步.
放入白糖(有冰糖最好用冰糖)炒糖色，炒到起褐色泡泡后加生抽和料酒。由于场面一度难以控制我就没拍照。
- 第6步.
重新加入炒好的香料，加水。
- 第7步.
倒入一罐啤酒，开始煮卤水。
- 第8步.
卤水开锅后加入鸡爪，加入老抽上色。
- 第9步.
中小火开始卤鸡爪，可以尝一下卤水的味道，适当咸一点儿。当然可以根据自己的口味再放糖或者辣椒都可以。
- 第10步.
又加了三个煮鸡蛋，继续卤，卤到汤汁浓稠。
- 第11步.
当当当！美味完成✅
小贴士
1.这锅卤水还可以用来卤其他东西，建议放冰箱储存，比如五花肉、鸡腿、鸡翅、豆制品、海带和藕片等等，方法参考了中餐厅张亮卤世界的方子。卤制品的顺序是先荤后素，不然卤水容易变酸。
2.建议卤鸡爪和素菜之前先卤五花肉，这样的卤汤会更香，卤出来的素菜也更好吃。
