葡萄牙海鲜饭🦐🐟🐚🦑 Arroz de Marisco
葡萄牙海鲜饭🦐🐟🐚🦑 Arroz de Marisco的做法说明
大名鼎鼎的西班牙海鲜饭Paella你一定听说过，在前面的食谱里我也曾经写过西班牙海鲜饭，步骤和食材确实比较繁琐。但这款不用名贵藏红花、不用白葡萄酒、不用守着锅一勺一勺麻烦的往米里添加汤汁、不会做成夹生饭的葡萄牙海鲜饭Arroz de Marisco一定更能够俘虏到你，它更适合咱们的中国胃。其实说起来它更像是番茄海鲜稀饭，带着浓浓汤汁非常可口。几年前去过葡萄牙，被这款饭深深的吸引，今天完美的复制出它的味道，非常开心，希望能分享给更多的厨友🤝
葡萄牙海鲜饭🦐🐟🐚🦑 Arroz de Marisco的食材和调料
| 短米或Risotto专用米 | 1.5量杯 |
| 大番茄🍅 | 4-5个 |
| 带壳虾 | 5-8只 |
| 各式新鲜海鲜如：青口、鱼、鱿鱼、蟹肉等 | 200克 |
| 洋葱 | 半个 |
| 蒜 | 3-5瓣 |
| 香叶 | 5片 |
| 鸡粉 | 2茶匙 |
| 牛奶(可不用) | 50毫升 |
| 盐 | 少许 |
| 橄榄油 | 少许 |
| 料酒 | 少许 |
| 欧芹或香菜 | 1根 |
| 干辣椒(若喜辣可加) | 3粒 |
葡萄牙海鲜饭🦐🐟🐚🦑 Arroz de Marisco的做法与步骤
- 第1步.
先来个全家福吧，Cheers！
- 第2步.
海鲜一定要新鲜，不然这道饭一定是失败的！切记新鲜新鲜新鲜！重要事情说三遍！ 将混合海鲜用清水清洗干净，切成3*3厘米小块，淋上少许料酒腌制去腥
- 第3步.
番茄去皮切小块，洋葱和蒜切碎
- 第4步.
用一口稍微深一点的锅，少许油
- 第5步.
中火下入洋葱和蒜碎炒香
- 第6步.
炒到洋葱开始半透明加入混合海鲜和带壳虾轻轻翻炒（用带壳的虾炒过之后熬的汤会非常浓和香）
- 第7步.
淋入少许料酒
- 第8步.
待酒味蒸发掉之后倒入番茄
- 第9步.
将番茄倒入锅的一侧
- 第10步.
用铲子慢慢将番茄翻炒至软烂（选熟一些的番茄更容易炒得软烂）
- 第11步.
超好番茄后倒入多一些的水，约是米量的4倍，也就是说我这里1.5量杯的米就倒入6-7量杯的水
- 第12步.
加入2茶匙鸡粉调味，其实原版这里该使用海鲜汤或者鸡汤而不是用清水加鸡粉来炖煮，但为了不增加厨友们的麻烦，用鸡粉来代替味道也是不错的。当然也鼓励大家自己熬制海鲜汤或者鸡汤✌️
- 第13步.
放入香叶（喜欢吃辣的童鞋此时可以放入3粒干辣椒）
- 第14步.
倒入约50毫升牛奶，这样炖出来的饭更香
- 第15步.
撒入少许盐，可以试一下汤的咸淡
- 第16步.
米洗净后倒入锅里。这里多说几句关于米，我使用的是Risotto专用米，这种米炖出的饭比较软糯，如果没有也可用普通的短米代替
- 第17步.
轻轻充分混合均匀，转成小火慢慢熬制，不用盖盖子。（整个熬制过程大概需要25分钟，中间10分钟的时候可以看一看水的多少，如果水太少可以再加水，之后每3-5分钟用铲子轻轻铲下锅底预防糊锅）
- 第18步.
如果不使用带壳青口步骤18-20可以忽略掉。下面说明一下青口的处理方法： 在炖饭的过程中另起一锅，滚水加入料酒
- 第19步.
放入青口，待青口张开之后取出青口肉
- 第20步.
在炖饭过程中随时放入青口肉
- 第21步.
待饭炖到软(约25分钟)，撒入香菜碎拌匀。炖好的饭因该是有丰富的汤汁而不是干的
- 第22步.
一大盆葡萄牙海鲜饭，一家四口全搞定！
- 第23步.
来个近距离特写，隔着屏幕也能流口水了🤤
- 第24步.
来一张2016年在葡萄牙街边吃葡式海鲜饭的场景图
- 第25步.
这款是当时加了龙虾🦞的豪华版葡式海鲜饭🤤，太爱了❤️
