猫耳朵面
猫耳朵面的做法说明
猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉。据说意大利的这种出品，就是马可波罗从中国学会了捏猫耳朵，回去以后仿制的，后来便由机器生产了。
猫耳朵原是民间吃食，因其筋滑爽口，别有风味，一些宾馆、饭店的厨师，把它推荐给外宾。许多贵宾食后赞不绝口。从此，这种面食进入了“大雅之堂”，如同清宫风味小窝窝头一样，成了筵席上的一道佳食美味[2]
猫耳朵面的做法与步骤
- 第1步.
面粉称好待用
- 第2步.
分三次加入称好的水揉成面团
- 第3步.
保鲜膜包好醒面团10分钟，揉一次。再醒10分钟，揉一次。第三次就可以使用。
- 第4步.
醒好第三次直接拿擀面杖擀开。
- 第5步.
擀至薄厚均匀
- 第6步.
洒干面粉拿刀切成正方形长条
- 第7步.
长条摆好切成正方形丁
- 第8步.
拿一个竹帘把切好正方形面丁放入上面轻轻一搓，即可成型。
- 第9步.
在没有竹帘情况下，可以把面丁放入左手掌用右手大拇指轻轻一搓即可成型。
- 第10步.
成型开水下锅煮至2分钟即可食用
小贴士
1.面团不宜过软 2.洒干面粉一定要全部洒到位以免粘连 3.使用竹帘制作容易成型、美观。4.完全可以使用各种蔬菜汁和面
