血酱鸭

血酱鸭的做法与步骤

1. 1.

   鸭子取血，血中加入少许陈醋防止凝固

2. 2.

   鸭子剁成碎丁，洗净备用

3. 3.

   蒜苗取白，姜切片，蒜拍碎，青椒（小米椒）切段备用

4. 4.

   热锅冷油，油热加入八角、花椒、姜片，下鸭肉，加盐翻炒后加点啤酒，盖上锅盖

5. 5.

   焖煮一会会有大量水渗出，打开锅盖，敞开收掉水份逼出油脂（去腥），直至锅内无水，只剩下开始倒的油

6. 6.

   将鸭血倒入锅中与鸭肉翻炒均匀

7. 7.

   将鸭肉翻到一边，油内下蒜苗、姜、蒜、辣椒爆香

8. 8.

   翻炒片刻加入孜然粉、椒盐裹满鸭肉进行调味

9. 9.

   临出锅加入少许香油，略作翻炒装盘