香辣肘子
香辣肘子的做法说明
朋友亲自教授
香辣肘子的做法与步骤
- 第1步.
先把肘子洗一下，过水，放入冷水，几片姜，1勺高度白酒，煮开，再放肘子，煮开后5分钟左右，把血水煮出即可
- 第2步.
把水漏干
- 第3步.
开始上色，放油，烧开，再放糖，这时候注意，火开小一点，小心把烧糊
- 第4步.
烧到这个程度，准备上色
- 第5步.
上色，把肘子皮放锅里面卤
- 第6步.
卤到这个程度，待用
- 第7步.
把卤料的纱包先泡水
- 第8步.
下锅，先把油烧开放入香叶
- 第9步.
再放入姜，2坨
- 第10步.
放2勺左右的豆瓣酱
- 第11步.
放入朝天椒和干辣椒，一起炒一下，再放水煮，这次忘记先放辣椒了
- 第12步.
放点老抽和少许盐
- 第13步.
自己不定时试盐味，觉得少了，慢慢加
- 第14步.
再把卤料包放入
- 第15步.
肘子放入煮一下
- 第16步.
觉得盐不够，可以慢慢加，高压锅洗干净，待用
- 第17步.
倒入高压锅，水盖过肘子，肘子翻过来，会好看点，煮开后，开小火，不要盖高压锅，煮1个多小时左右，让所有配料入味，一边煮，一边试盐味，觉得有点淡就加盐
- 第18步.
再把肘子，用小火压45分钟左右，用筷子戳下，如果能戳进去，感觉肉烂了即可
- 第19步.
把里面所有配料捞出，放锅里煮，大火收汁
- 第20步.
收汁后，就看起来很有食欲啦
- 第21步.
下锅炒辣椒，先烧开油，再放切碎的朝天椒和大蒜籽
- 第22步.
加点酱油和盐
- 第23步.
可以加点炖汤汁
- 第24步.
到在肘子上
- 第25步.
加点葱花，大工告成
小贴士
做肘子比较耗时，需要半天的时间，我是肘子和鸡爪一起做，配料所有只要一份，省时又省料
