法式酥皮火腿起司卷

法式酥皮火腿起司卷的做法与步骤

1. 第1步.

   面团材料除去黄油以外，混合称量 放入厨师机搅拌缸

   
2. 第2步.

   低速2档搅拌至成团无干粉状态 转3档揉至扩展阶段（有劲道但无法拉出膜）

   
3. 第3步.

   加入室温软化的黄油

   
4. 第4步.

   继续3档搅打，至黄油基本被面团吸收后 转5档搅打至完全阶段（即手套膜/取一小块面团伸开后可以拉出不易破的薄膜）

   
5. 第5步.

   揉好的面团取出，稍加整理后放回

   
6. 第6步.

   覆盖保鲜膜，放入醒发箱，进行一次发酵 温度26℃，湿度75%，约35-40分钟

   
7. 第7步.

   贴一下我用的火腿和起司片 各大超市很容易就可以买到

   
8. 第8步.

   发酵好的面团，可以用手指沾面粉戳入，无回缩无塌陷即表示发酵完成

   
9. 第9步.

   直接轻拍排气，覆盖保鲜膜，松弛15分钟 （不用分成两份，我是翻倍做所以有两个）

   
10. 第10步.

    擀开成大长方形的面片，厚度0.3cm左右

    
11. 11.

    如果想添加肉松以及沙拉酱的 在这一步时候，在面片上刷上沙拉酱 码上肉松，铺平即可，进行下一步

12. 第12步.

    窄边靠自己，芝士片一切二 码在接近下边缘的地方长条状排列，可叠加

    
13. 第13步.

    均匀铺上火腿片，可以将芝士片盖住 四周记得留白，不要全铺满

    
14. 第14步.

    从下往上，就沿着芝士片的宽度向上翻折

    
15. 第15步.

    卷起收口，将法式酥皮取到室温稍稍软化 贴合在面卷表面，盖住 放入醒发箱进行二次发酵，发酵至1.5-2倍大 温度38℃，湿度85%，时间40分钟左右

    
16. 第16步.

    烤箱预热，上火200℃，下火180℃ 发酵好的面团表面刷上全蛋液，撒白芝麻

    
17. 第17步.

    放入预热好的烤箱 上火200℃，下火180℃，烘烤32-35分钟 酥皮起开变成金黄色后，可以覆盖锡纸

    
18. 第18步.

    烘烤完成，取出放凉后，就可以切件了

    
19. 第19步.

    不破坏酥皮的美观性，我切了三件 食用时候可以再进行切割，比较方便