蛋黄肉粽+碱水粽
蛋黄肉粽+碱水粽的做法说明
输入这道美食背后的故事
蛋黄肉粽+碱水粽的食材和调料
| 粽叶 | 两斤 |
| 蛋黄肉粽 | |
| 腌肉配比 | |
| 五花肉 | 500克 |
| 生抽 | 30g |
| 老抽 | 30g |
| 糖 | 15克 |
| 生姜、蒜头 | 适量 |
| 拌糯米 | |
| 糯米 | 2000克 |
| 生抽 | 50g |
| 老抽 | 50g |
| 白糖 | 10克 |
| 盐（可放可不放） | 10克 |
| 食用油 | 2匙 |
| 碱水粽 | |
| 糯米 | 500克 |
| 碱面 | 3g |
| 豆沙 | 100克 |
蛋黄肉粽+碱水粽的做法与步骤
- 第1步.
粽叶提前浸泡一晚；五花肉腌制四小时以上即可；咸蛋黄取出去掉上面一层膜倒高度白酒拌匀去腥味；糯米不用浸泡，洗干净沥干水份即可加调料拌匀。
- 第2步.
肉粽的枕头包法没拍照片，下次补上
- 第3步.
小锥粽的包法拍了照，用一片大片的粽叶裹成甜筒形状，底部尖尖处不要有空隙
- 第4步.
倒入糯米，用筷子轻捣一下，再放入适量豆沙
- 第5步.
上部倒入糯米平铺压实
- 第6步.
软尖多余部分折过去
- 第7步.
左右两边相对折
- 第8步.
收紧
- 第9步.
中间绑一圈绳即可
- 第10步.
小锥子的形状
- 第11步.
小巧，一口一只，很好吃
- 第12步.
碱水粽冷的比热时好吃很多，有嚼劲儿！水没过粽子，高压锅上汽后中小火煮30分钟即可
- 第13步.
尖尖上蘸着白糖或蜂蜜，软糯香甜
- 第14步.
肉粽放入高压锅，水没过粽子，上汽后转中小火煮至60-90分钟；根据你粽子的大小；关火焖20分钟左右打开
- 第15步.
这次买的咸蛋黄个个都赞
- 第16步.
有些人喜欢用圆糯米，我个人喜欢长糯米和圆糯米8:2的掺一块用，长糯米包的更紧实，有嚼劲
