家庭版酸菜鱼
家庭版酸菜鱼的做法与步骤
- 第1步.
准备好各种食材，洗净备用
- 第2步.
鱼骨剁块，姜切片，酸菜切丝，干辣椒泡水（不易炸焦）
- 第3步.
油热放姜，炒至焦黄后铲掉，放入鱼骨
- 第4步.
鱼骨煎至两面金黄
- 第5步.
加油，放入酸菜，炒至酸菜发皱
- 第6步.
加开水，盖好盖大火煮，开中火煮十五分钟左右
- 第7步.
鱼肉斜刀片成厚点的鱼片
- 第8步.
鱼片加姜片，蛋清，油，胡椒粉，油，少许盐，腌制十五分钟左右
- 第9步.
汤色浓郁，把酸菜捞起，留汤
- 第10步.
开大火，汤开放入鱼，切忌大力搅拌，烫至鱼片发白即可关火
- 第11步.
另起炒锅热油，放入花椒，干辣椒丁，炸香，趁热倒汤面，完成
小贴士
干辣椒泡水（不易炸焦）
热油把姜煎至焦黄再下鱼骨（不易粘锅）
开水加入作为汤底（不易有腥味）
鱼片不宜太薄（易碎）
