蔓越莓可可豆欧包
蔓越莓可可豆欧包的做法说明
巧克力的浓香，蔓越莓的酸甜，让这款软欧口感丰富多彩！
蔓越莓可可豆欧包的做法与步骤
- 第1步.
老面的制作：T55中筋粉或者高粉100克、水64克、酵母1克、盐2克混合。
- 第2步.
揉成团。
- 第3步.
室温发酵1小时后按压排气。
- 第4步.
转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵），发好的老面取出260克室温回温，其余分大小不等的小块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右。
- 第5步.
将粉类、细砂糖、食盐放入厨师机的面桶内，低速拌匀。
- 第6步.
加入鸡蛋、水、老面继续低速搅拌均匀。
- 第7步.
再加入酵母搅拌至拓展阶段。
- 第8步.
加入黄油，搅打直手套膜阶段。
- 第9步.
加入耐烤巧克力豆和蔓越莓干，将其揉均匀
- 第10步.
倒在案台，轻拍排气，两边对折。
- 第11步.
放入醒发盒。放在25-28度的环境中进行基础发酵。
- 第12步.
45分钟后，倒在案台。轻拍排气，翻过来，两边对折。
- 第13步.
放入醒发盒，基础发酵45分钟。
- 第14步.
将发酵好的面团取出。
- 第15步.
轻拍排气。
- 第16步.
称重等分为5个小面团。
- 第17步.
分别滚圆后盖保鲜膜常温下醒发20分钟左右。
- 第18步.
取出一个醒发好的面团。
- 第19步.
压扁拍出气泡。
- 第20步.
翻面后如图像包糖三角一样整形成三角形，捏紧。
- 第21步.
翻面，将边角整理圆润，依次做好摆上烤盘。
- 第22步.
放在烤箱发酵至两倍大。
- 第23步.
取出，烤箱预热190度。
- 第24步.
表面撒少许高粉，割包。
- 第25步.
放入预热好的烤箱中层，上下管190度烘烤20分钟。
- 第26步.
出炉，冷却网上冷却后密封保存。
- 第27步.
成品
- 第28步.
成品
