全麦蒜香面包 100%全麦
全麦蒜香面包 100%全麦的做法说明
我是在小高姐的微博看到这款面包的造型，很喜欢呀，操作比较简单又非常出彩。但是我比较喜欢纯全麦的口感，所以用这个造型来制作了纯全麦蒜香面包。蒜香实在是太浓郁太好吃了，味道非常突出。烤制的时候厨房都是蒜香味。
经常关注我其他配方的亲们应该知道，在做全麦面包的时候我经常推荐使用鲜酵母，但是这个面包我用的干酵母，后面面包造型需要较长时间，鲜酵母发的太快了，可能影响造型。尤其我非常不会擀圆，确实浪费了一些时间。
这款面包因为用的是纯全麦粉，所以吃起来口感是粗糙中略带嚼劲的，不似高粉那班柔软，但是别有一番风味。而且经常吃些全麦粉也是非常有营养的。
对啦，模具用的是学厨28*28的金盘，300g面粉能做出来一个直径大约23cm的面包，还是挺大的挺厚的。
请仔细查看小贴士呦~~~
全麦蒜香面包 100%全麦的做法与步骤
- 第1步.
首先来准备蒜蓉。其中那个小葱碎，是可有可无的，我正好有干葱就放了点，点缀一些绿色
- 第2步.
蒜切掉根本的硬根，然后剁碎。我有压蒜器，宜家的。就直接压成了碎末
- 第3步.
黄油放小锅中加热融化倒入盐和蒜末，炒个5-10分钟就可以了。不要炒变色呀。如果用的干葱，炒好以后再倒入干葱拌匀
- 第4步.
面包体的材料准备好。我使用的是红磨坊全小麦烘焙粉 2.27kg的红色袋那一款
- 第5步.
除黄油以外其他材料倒入面包桶中（稍稍预留一点点的蛋液，二发后来涂抹面包表面）
- 第6步.
揉成团后放入室温软化的黄油
- 第7步.
揉成表面光滑的面团即可，我用的面包机，大约走了不到一个揉面的程序。揉面约20-25分钟
- 第8步.
开始一发，记得要盖保鲜膜。发酵温度26度左右吧。我家就是这个温度，就直接室温发酵就好
- 第9步.
大约一小时，发至两倍大
- 第10步.
用拳头轻锤面团，压扁面团排干净气体
- 第11步.
承重，均匀分割成四份
- 第12步.
揉圆后准备开始塑形啦
- 第13步.
在案板上撒全麦粉，面团擀开的时候要完全不粘案板
- 第14步.
擀成圆形，尽量把四份面团，擀的一样大，那样最好看。不过我觉得我功力不太行，每个都不一样
- 第15步.
面饼放在烘焙纸上，涂抹蒜泥，平铺均匀分布即可
- 第16步.
然后一层面饼加一层蒜泥的铺好
- 第17步.
最后盖的那层不摸蒜泥哈
- 第18步.
在中心压出一个圆形的印记
- 第19步.
将面饼均匀分成16分，我先分了四分
- 第20步.
然后在4份的每份中间继续分割成8份
- 第21步.
在8份的每份中间切割时，比之前的长一些，延伸至距离中心1cm处
- 第22步.
相邻的两份花瓣提起向外翻卷两圈后捏紧收口
- 第23步.
将所有的花瓣都塑性好之后，就能看到一个八瓣花的造型了
- 第24步.
盖保鲜膜进行二发，我还是室温发酵的
- 第25步.
大约40分钟后，发酵至1.5-2倍大了，
- 第26步.
在面包表面涂抹全蛋液
- 第27步.
放入预热好的烤箱180度上下火，烤20分钟左右
- 第28步.
出炉后拽着烘焙纸放到晾网上，晾凉后室温密封保存
小贴士
1.蒜泥配料中的小葱碎可有可无，可以用干葱碎，也可以用新鲜的小葱丁。只是为了点缀一下绿色，其实味道没有影响
2.步骤3中，炒蒜末的时间比较随意，只要不炒变色就行。要保持白白的颜色呀。如果是用的干葱，要炒完后再放入拌匀
3.全麦粉我使用的是红磨坊全小麦烘焙粉 2.27kg的红色袋那一款
4.推荐使用干酵母，因为在后面造型时，时间较长。如果使用鲜酵母，可能会发的很快，不利于造型
5.经常关注我其他配方的亲们应该知道，在做全麦面包的时候我经常推荐使用鲜酵母，但是这个面包我用的干酵母，后面面包造型需要较长时间，鲜酵母发的太快了，可能影响造型。尤其我非常不会擀圆，确实浪费了一些时间
6.模具用的是学厨28*28的金盘，300g面粉能做出来一个直径大约23cm的面包，还是挺大的挺厚的
