蜜豆全麦软欧

蜜豆全麦软欧的做法与步骤

1. 1.

   除了盐和黄油，所有材料一起搅成团（水的量根据自己面粉吸水性控制，搅成团略微粘手为好），加盐，继续搅成扩展阶段，加黄油揉出手套膜，加蜜豆揉匀

2. 2.

   醒发箱28度，湿度80，时间一小时，发酵至2—2.5倍大

3. 第3步.

   发好直接分六份，滚圆过程即可排气，醒发20分钟后整形，擀成长方形，看视频怎么叠，然后继续擀长卷起来，跟卷吐司卷一样，收紧接口

   
4. 4.

   接口朝下放烤盘，入烤箱进行二发，烤箱自带发酵功能，35度，湿度用一杯冒热气的水放在烤盘上，用喷壶向加热管喷水制造湿度，隔20分钟喷一次，发酵时间40分钟—50分钟，发至两倍大

5. 5.

   表面均匀撒粉，割包

6. 第6步.

   海氏50升烤箱上火165，下火155，中下层烤30分钟，前15分钟朝加热管喷点水雾，五分钟一次吧，帮助面团膨胀

   
7. 第7步.

   出炉晾凉

   
8. 第8步.

   看看内部