烘培实践过程
烘培实践过程的做法说明
烘焙学习中各种实践、想法的讨论，以及一些自己的小方法。
烘培实践过程的食材和调料
| 鸡蛋 | 个 |
烘培实践过程的做法与步骤
- 第1步.
草莓干：从开始到失败。 今天的草莓太酸了，还小，吃不完想着过几天想做太妃糖，可以放点草莓干，就看看能不能烘干。对半切开，上下都是100火，20➕10。
- 2.
失败。哈哈哈哈，草莓汁淌下来，底部糊了！表面看起来还不错，戒糖没吃，听说很酸。改天再试！
- 第3步.
蛋白打发：小弯勾。 比打奶油稀一点，没那么厚重
- 第4步.
出来的是这样的，膨胀稳定。
- 第5步.
塌了一点点，这个是上下火140，20➕20，表皮不够老，倒扣时表皮被粘走了。
- 第6步.
跟上图一样的配方，加多了一份鸡蛋，所以比较大，上下火155，35分钟，烤的比较老，皮没有被粘走。但是塌的比上图厉害，初步怀疑是时间不够久。
- 第7步.
打发过头的奶油，挤出来边缘锯齿状。用的总统。
- 第8步.
锯齿状。
- 第9步.
打发完美的奶油，边缘光滑。用的总统和安佳1:2，质感比较厚重，但是好挤多了！个人比较喜欢安佳。
- 第10步.
总统结块了，疑惑。
- 第11步.
初步怀疑温度问题。
- 第12步.
面筋初步形成，继续打。
- 第13步.
芋泥夹蛋糕不好吃，都很厚重的感觉，没有那么出彩
