红烧大排
红烧大排的做法说明
我这是6块薄大排的用量，请根据自己大排数量及薄厚进行调整～
红烧大排的做法与步骤
- 第1步.
大排用小锤锤两面捶打放松
- 第2步.
大排的边缘划2刀，切断筋，防止大排烧制过程卷曲
- 第3步.
放入葱段
- 第4步.
姜片
- 第5步.
少许盐，我这是6块薄大排的量。再倒入2勺料酒，抓匀后腌制20分钟。
- 第6步.
腌好后的大排放入鸡蛋黄液中裹上一层
- 第7步.
在两面沾上干淀粉
- 第8步.
油锅烧至7成热，可以看到有烟冒出。
- 第9步.
放入大排炸至定型，一块一块炸受热均匀
- 第10步.
捞出放在厨房纸巾上沥油
- 第11步.
洗干净锅子后加入少量油，爆香葱姜后放入大排，加入没过大排的热开水
- 第12步.
加入料酒2勺，老抽、生抽、味极鲜酱油各一勺
- 第13步.
蚝油一勺
- 第14步.
白糖两小勺
- 第15步.
郫县豆瓣酱1/2勺，尝一尝汤汁咸淡。
- 第16步.
加入干辣椒少许，不吃辣可以不加。加盖大火煮开后转中小火15分钟左右，开盖收汁
- 第17步.
红烧大排出锅！可以过米饭，也可以做大排面～每家食堂都会有的一道菜！
