蜂蜜老面包
蜂蜜老面包的做法说明
之前做下厨房一个高分菜谱的老面包方子，觉得太甜，而且面团太干，于是自己调整了配方，成品松软，因为加了蜂蜜，老化更慢，常温放置两三天口感也不错，记录一下。
此方适合三能28*28金盘
蜂蜜老面包的做法与步骤
- 第1步.
种面需要的材料称好
- 第2步.
用厨师机混合，夏天气温高，室温28度，容器盖内上盖子，发酵一小时。
- 第3步.
发酵好的面团，表面有蜂窝。
- 第4步.
看看内部。
- 第5步.
把主面团中除黄油和盐以外的材料，和种面团一起厨师机搅打，夏天温度比较高，建议加冷藏的鸡蛋和冰水，防止发酵太快导致面团不出膜。
- 第6步.
十分钟以后，面团变得比较光滑，再加盐和黄油继续搅打。
- 第7步.
面团揉至能出比较厚的膜，这一步忘了拍照。
- 第8步.
面团平均分成25个小面团，团成圆形，每个重约44-45克，放进烤盘。
- 第9步.
烤箱里放一碗开水提高温度和湿度，进行二次发酵，中途可换一次水。
- 第10步.
二次发酵30分钟，面团明显涨大，取出面团，烤箱预热180度。面团上刷一层牛奶。
- 第11步.
180度30分钟，中途注意观察上色情况及时加盖锡纸。
- 第12步.
出炉，一个个小胖子。
- 第13步.
感受一下组织。
小贴士
不同面粉吸水性不同，面团加水量也会有些许区别，请根据实际状态调整。
