铸铁锅版的「红烧肉」
铸铁锅版的「红烧肉」的做法说明
心心念念好久的一口锅，终于下手啦！选择我最爱吃也是最拿手的红烧肉来开锅，这个步骤写的很详细，朋友也都说好吃，分享给你们！
铸铁锅版的「红烧肉」的做法与步骤
- 第1步.
准备好所需食材，如图所示；
- 第2步.
五花肉切3cm的大块，冷水下锅，加入适量料酒，大火煮开，去浮末后捞出；
- 第3步.
如果还是觉得脏可以用冷水冲一下，然后用厨房纸巾吸干表面水分，避免煎的时候溅油；
- 第4步.
用牙签在每块肉皮上扎几下，这样在煎的时候可以逼出大量油脂，更好的达到肥而不腻的口感；
- 第5步.
锅中倒入适量油，下葱姜蒜、大料、黑胡椒粒、草果和干辣椒煸炒出香味儿；
- 第6步.
下五花肉，将五花肉煎出油脂，表面微焦金黄后与香料一同盛出；
- 第7步.
另起锅，倒入适量油，下冰糖炒出焦糖色后立马转小火，避免炒糊；
- 第8步.
下五花肉快速翻炒至每块肉都上色；
- 第9步.
倒入刚好与肉齐平的开水，加料酒、生抽、老抽后大火煮开，盖上锅盖小火炖煮40～50分钟；
- 第10步.
将炖好的红烧肉加盐调味儿，开大火收汁即可；
- 第11步.
一锅色香味俱全的红烧肉就做好啦，配上一碗香喷喷的米饭巴适得很！
小贴士
1.五花肉一定要切大块，因为在烹饪过程中会收缩很多；
2.要想做出色泽诱人的红烧肉，一定要炒糖色，而且老抽不能放太多，否则会发黑；
3.要想汤汁挂在肉上面，一定要收汁；
4.珐琅锅炖菜水分不易蒸发，所以水不用放太多；
