汤种全麦吐司
汤种全麦吐司的做法与步骤
- 第1步.
汤种：面粉和水混合均匀至无面粉颗粒，小火加热，不停搅拌，直到出现纹路立即关火，得到温度约65度的汤种，冷却后放冰箱冷藏过夜。赶时间的话可以不放冰箱，但需要彻底放凉再使用。
- 第2步.
除黄油外的全部材料放入搅拌桶，揉至可以拉出厚膜的扩展阶段，加入软化黄油揉至可以拉出薄膜的完全阶段，此时膜又薄又结实，轻戳可以得到边缘整齐的小洞。
- 第3步.
起缸，收圆，放入盆中密封发酵。此时面温在26度至28度为佳。
- 第4步.
26度发酵一小时，面团至两倍大，手指戳洞不回缩
- 第5步.
面团轻扣在揉面垫上，轻拍排气，均分三份，揉圆松弛20分钟。图中是松弛后的状态，我做两个吐司，所以是六个面团。松弛好的状态：手指轻按有指痕，如果按下去很快回弹则需要延长松弛时间。
- 第6步.
取一个松弛好的面团，正面朝上，擀开
- 第7步.
翻面，整理成长方形
- 第8步.
自左侧向中间折，按紧
- 第9步.
自右侧也向中间折，按紧
- 第10步.
擀长，注意用力均匀适度，使面片薄厚均匀
- 第11步.
自上而下卷起2.5至3圈
- 第12步.
依次做好，放入吐司模，注意三个卷的摆放方向一致
- 第13步.
二发温度35度，湿度80%，至九分满，约需70分钟
- 第14步.
烤箱预热上下火180度，烤50分钟，上色满意盖锡纸
- 第15步.
出炉轻震模具，立刻倒出吐司，平躺于晾网上放凉后密封保存。
- 16.
彻底凉透方可切片
小贴士
1、如果时间充裕，全麦粉事先用配方中主面团的水（75克）泡一夜，这样会增加全麦粉的吸水性，面包会更加柔软。
2、配方中烘烤温度时间仅为参考，还需根据不同烤箱拿捏温度及烘烤时间。
3、配方的高筋面粉是王后硬红，全麦粉是王后T150，不同面粉吸水性不同，请预留20克水量，酌情增减
