小美版·汤种全麦吐司

小美版·汤种全麦吐司的做法与步骤

1. 第1步.

   汤种材料混合放入主锅，2分钟/80度/速度2。

   
2. 第2步.

   倒入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱度冷藏1小时以上，可以提前一晚做好。

   
3. 第3步.

   将牛奶和全麦粉混合放入冰箱冷藏12个小时左右。

   
4. 第4步.

   将蛋液，糖，酵母放入主锅，2分钟/37度/速度3激活酵母 将高筋面粉、小麦粉和汤种放入主锅，30秒速度从3-6混合，然后10分钟揉面程序，剩7分钟时加入盐，剩6分钟时加入黄油。 揉好的面取出来滚圆后，放入盆中盖上保鲜膜，进行基础发酵至约两倍大。

   
5. 第5步.

   手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

   
6. 第6步.

   用手捶打面团排气。

   
7. 第7步.

   面团均匀分成三份，滚圆，收口向上，不必松弛，直接擀成长椭圆形。

   
8. 第8步.

   卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。

   
9. 第9步.

   再次擀成牛舌状，再卷起，收口向下放入吐司模。

   
10. 第10步.

    在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵，手指按压面团缓慢回弹即发酵完成。

    
11. 第11步.

    放入预热180度烤箱中下层上下火烤40分钟左右，脱模后彻底凉透切片。