椰蓉紫薯大理石纹土司
椰蓉紫薯大理石纹土司的做法与步骤
- 第1步.
除了油，把所有面粉糖水酵母初步揉成团。只要没有干粉就行。醒面20分钟左右。图是醒过以后。
- 第2步.
醒面后，面筋形成，会很容易揉成光面。此时加入色拉油，比如茶油，葵花籽油，玉米油都行。揉大概20分钟。无所谓有没有出手膜。能出膜也不错。
- 第3步.
今天29度，发酵一个半小时，就变成两倍大的面团了。
- 第4步.
把水，糖，奶粉搅拌下。
- 第5步.
放入紫薯，捣碎搅拌均匀。紫薯我是整个用水煮熟的，筷子可以戳穿，就说明熟了。也可以隔水蒸。
- 第6步.
把面团排气，可以再放置十来分钟，然后将面团擀成长方形，大约35cm长，25cm宽。将紫薯铺满2/3。撒上椰蓉铺均匀。
- 第7步.
上一步骤的面团，折三折，擀平，再折三折，擀平。再折三折。用刀从中间切开。
- 第8步.
把面团像麻花一样交叠起来放进土司盒，再次发酵。可以放入烤箱，放一小碗开水发酵至八成满。天冷可以用烤箱发酵模式，天热不用。
- 第9步.
再次发酵40分钟左右，至土司盒八分满。 预热烤箱190度，准备烤35分钟。
- 第10步.
35分钟，出炉啦。
- 第11步.
这个方子的甜度很低，爱吃甜的小伙伴，可以把糖加至50克。当然我也没有做过甜度高的，大家随性吧。
小贴士
紫薯煮熟后150克的量，基本够了。椰蓉感觉放少了，味道不太明显，可以尝试增加至30克。
