土豆🥔豆角焖面

土豆🥔豆角焖面的做法说明

吴先森每次回呼市必要吃焖面，
回到杭州后，理所当然吃不上了
有天，吴先森十分兴奋的把我拉到他公司楼下的一家铁锅焖面
满怀期待进去，吃完败兴而归……
由于吴先森过于沮丧，于是，对面条兴趣一般的我，做了这大锅面

土豆🥔豆角焖面的食材和调料

手擀面	250克（两人份）
四季豆	350克左右
土豆	3个（300g左右吧）
五花肉	250克左右（也可以用带肥肉的前/后腿之肉）
大葱	半根
生姜	适量
辣椒	6个小米椒（可根据自己的口味放）
蚝油、料酒	各1汤勺（没有可不放，但放了味道更好）
老抽、盐、味精	适量

土豆🥔豆角焖面的做法与步骤

第1步.
土豆削皮，切成手指粗细。（图片两种颜色的土豆，右边颜色深一点的是云南红皮土豆，这种土豆比较粉，我感觉很适合做焖面，或者土豆炖各式肉，左面的是黄皮土豆，口感比较脆，适合做土豆丝）。如果准备的土豆不幸发芽了，不是很严重的话，也是可以吃的，发芽的地方多削掉一点，然后土豆用清水多泡一会。
第2步.
四季豆掐头去尾去丝洗净后，用手掰成3到5厘米的小段，土豆条泡清水中备用
第3步.
猪肉洗净，肥瘦分离，各切片备用（呃，老妈说五花肉效果最好，但我很不爱吃肥肉，所以用了前腿肉）。焖面的肉片我喜欢切大块一点
第4步.
大葱洗净切片，生姜去皮切片，锅中放入少量的油，下肥肉，中小火炸。肥肉炸好/干后，下大葱和生姜稍微翻炒。（这一步不愿放肥肉的话，就直接用猪油吧，油热后下葱姜）
第5步.
倒入瘦的猪肉，翻炒一会后加老抽及料酒，继续翻炒至肉表面已熟
第6步.
加入土豆条和豆角，继续翻炒1分钟左右，加入盐、辣椒、蚝油，翻炒均匀
第7步.
加入没过菜的热水，稍微翻炒几下，盖住锅盖，大火炖2～3分钟（炖出肉香，变成肉汤😊）
第8步.
将锅中的汤汁倒出备用（锅中剩一点），😄中小火，将手擀面均匀的铺在菜上面，盖锅盖，中小火焖（右边的是汤汁）
第9步.
中途将倒出的汤汁分3次左右，从锅的边沿加入（过程中要留意，尽量不要让汤汁完全烧干）
第10步.
汤汁差不多收干（并不是完全干），加味精，然后用筷子将面与菜搅拌均匀（此时锅铲并不好用），撒上小葱（没有可不放），关火，开吃～
第11步.
配紫菜蛋汤，完美～😄😄