烧麦
烧麦的做法与步骤
- 第1步.
糯米泡1小时，蒸20分钟。
- 第2步.
盐水烧开，入玉米青豆，煮开1分钟后，捞出，过冷水。(无论水中加盐还是过冷水，都是为了保持青豆的绿色)
- 第3步.
香菇泡发后切丁，洋葱、葱花也切丁。
- 第4步.
洋葱爆出香气，入肉沫。
- 第5步.
肉沫变色时加入老抽、生抽、耗油，料酒。
- 第6步.
此时，肉沫的颜色非常漂亮
- 第7步.
加入香菇。
- 第8步.
等香菇变色。
- 第9步.
放入葱白翻炒几下。
- 第10步.
加入玉米青豆及糯米饭，拌匀。
- 第11步.
今天的米饭稍稍有些软，油也放多了些。
- 第12步.
大概20g左右的米饭搁在饺皮上，放虎口位置，捏紧。
- 第13步.
成品
- 第14步.
成品
小贴士
1、糯米饭选偏硬些的，偏软的话，蒸熟的烧麦口感会差些。
2、炒好的糯米饭要偏咸些为好，因为蒸熟之后会味道会变淡。
3、玉米青豆翻炒时间不能过长。
4、肉沫需肥瘦相间，蒸煮过程肥肉出油会让米饭更美味。
5、此配方可以做28个烧麦，烧麦个头小小的，单个总重量在32g～40g之间。
