红豆吐司
红豆吐司的做法说明
此吐司做法参照隔壁面包店的老王－王老师的配方，在此谢过。
红豆吐司的做法与步骤
- 1.
提前一晚将325克高筋粉、140克牛奶、5克酵母搅拌均匀，放冰箱4℃冷藏发酵17个小时；
- 2.
中种发酵至2.5倍大，撕小块放入厨师机中，加入高粉140克、牛奶30克、细砂糖90克、奶粉15克、盐5克、鸡蛋50克搅打至扩展阶段；
- 3.
加入黄油继续搅打，至完全阶段，能拉出光滑有韧性的手套膜；
- 4.
将面团盖保鲜膜在不高于28℃-30℃的条件下松弛50分钟，；
- 5.
将面团擀开成大片，翻面，整理成长方形，将红豆沙均匀涂抹在面片中间位置，四周留少许白边；
- 6.
将面片纵向折叠，中间重叠压紧，翻面，继续擀开后翻面，将面片上下折叠，中间重叠压紧，翻面；
- 7.
用锋利的刀片将面团表面划成均匀的条状，能清晰看到里边的豆沙馅料，两侧不要切断；
- 第8步.
将面团对折，整理成略小于吐司盒的形状，放入吐司盒内，放入温度35℃、湿度75%的环境下进行醒发约70分钟，发至最高处离吐司盒上边缘2厘米左右；
- 第9步.
提前5分钟预热风炉，温度145℃,发酵结束将吐司盒放入预热好的风炉内进行烘烤38分钟，烘烤结束出炉轻振模具，脱模后扶正吐司；
- 第10步.
将吐司晾至微热状态装袋封好。
小贴士
此原料为450克模具2个量
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