10寸橄榄油蛋糕

10寸橄榄油蛋糕的做法说明

本来想和平常一样做个戚风蛋糕，打了鸡蛋后才记起来家里没有牛奶和只有一点玉米油了，只能临时改了用奶粉冲的牛奶和用橄榄油代替了玉米油，本来很忐忑，成品出来后才发现蛋糕出奇的柔软的好吃😋，于是想着把它记录下来，希望对同样出现材料突然短缺的同伴们有所帮助！

1.
将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，在蛋白里滴几滴柠檬汁，用厨师机中速的偏高速打，出现大泡泡后加三分之一的糖，继续打，等泡小后加三分之一的糖，接着打，等泡泡上开始出现明显线条痕迹后把最后的三分之一的糖加进去，调中速，直打到停机抬起搅拌头上带着直角尖尖为止。
2.
将水加入奶粉中，搅拌溶解后，加入玉米油和橄榄油，充分融合。再将面粉过筛后放入融合后的牛奶和油的溶液中，用之字法搅拌均匀。
3.
烤箱上火130°C，下火110°C，开始预热。
4.
蛋黄搅拌均匀，加入面糊中用之字法搅拌均匀（后蛋法），就会得到细腻的蛋黄面糊。
5.
将三分之一已经打发好的蛋白加入面糊中，用之字法搅拌均匀，其后把面糊倒入剩下的蛋白中，用之字法搅拌均匀，记得整个过程都温柔点，千万不要大力搅拌，泡泡很脆弱的。
6.
蛋糊放进10寸蛋糕烤盆里，震两三下，其后送进烤箱最底层，上火130°C，下火110°C，烤100分钟。
7.
烤好后将蛋糕翻转倒扣在烤架上，拍两下，等定型晾凉后再脱模。我一般都是睡前烤好倒扣，第二天起床再脱模的。