重芝士蛋糕
重芝士蛋糕的做法说明
口感细腻，入口即化。
重芝士蛋糕的食材和调料
| 奶酪面糊 | |
| 奶油奶酪 | 400克 |
| 全蛋液 | 105克 |
| 黄油 | 48克 |
| 蛋黄 | 35克 |
| 玉米淀粉 | 13克 |
| 酸奶油 | 175克 |
| 细砂糖 | 115克 |
| 香草籽 | 适量 |
| 酸奶油 | |
| 淡奶油 | 200克 |
| 发酵菌种 | 0.2克 |
| 饼底 | |
| 核桃 | 25克 |
| 黄油 | 30克 |
| 黑巧克力 | 20克 |
| 消化饼干 | 105克 |
重芝士蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
1.消化饼干+熟核桃仁放入破壁机打碎。
- 第2步.
2.黄油+巧克力隔热水融化。
- 第3步.
3.融化后的黄油+巧克力。
- 第4步.
4.液体倒入饼干核桃碎。
- 第5步.
5.拌匀。
- 第6步.
6.每个布丁杯里倒入18克的饼干核桃碎，并压实。放在冷藏室里冷藏待用。
- 第7步.
7.制作奶酪面糊。软化后的奶酪➕糖➕香草籽打到顺滑。
- 第8步.
8.打顺滑的奶酪糊。
- 第9步.
9.在奶酪糊中加入软化后的黄油搅匀。
- 第10步.
10.搅匀顺滑后的奶酪+黄油糊。
- 第11步.
11.再加入酸奶油搅匀。
- 第12步.
12.搅匀后的状态。（电动打蛋器低速搅匀）
- 第13步.
13.全蛋液+蛋黄搅匀后分四次加入面糊里。每次都要搅匀后再开始下一步。
- 第14步.
14.加入4次蛋液后的状态。再筛入玉米淀粉。搅匀后过筛面糊。
- 第15步.
15.将过筛后的面糊分别倒进布丁杯里。放入预热好的烤箱内进行水浴。（上下火，170度，35分钟后转150度，25分钟）
- 第16步.
16.这是170度25分钟的状态。
- 第17步.
17.时间到了后不要着急把蛋糕取出，直接让蛋糕在烤箱内焖着。焖一个小时，然后取出密封冷藏保存。
- 第18步.
冷藏一夜后再吃。回味无穷。
小贴士
1.不喜欢消化饼干或饼干底的可以不做饼底。
2.酸奶油就是把200克淡奶油+0.2克菌种提前发酵成酸奶油就可以（发酵方法和做酸奶一样）。
3.水浴法，进烤箱前在烤盘内注入80度以上的热水。最好是深烤盘。这样中途不用加水。不喜欢水浴的也可以不做水浴，口感上会扎实些。不够柔软。
