浓厚软馅蔓越莓巧克力蛋糕（干纳许口感）
浓厚软馅蔓越莓巧克力蛋糕（干纳许口感）的做法说明
改自熊谷老师的配方，比软馅巧克力蛋糕更浓厚，将配方中的粉类含量降到最低，加上短时间烘烤形成半熟状态，带来干纳许般的口感。
搭配蔓越莓，给予苦中酸甜口感。
浓厚软馅蔓越莓巧克力蛋糕（干纳许口感）的做法与步骤
- 第1步.
准备食材，烤箱预热上下火180℃
- 第2步.
蔓越莓干切碎备用
- 第3步.
将巧克力和黄油放入碗中，隔水加热至熔化。
- 第4步.
途中多次搅拌，温度维持在40℃
- 第5步.
将鸡蛋和白砂糖混合均匀，一边搅拌一边隔水加热，加热到40～50℃
- 第6步.
用电动打蛋器高速搅拌，打到舀起后停留一瞬间慢慢落下。
- 第7步.
加入巧克力黄油。
- 第8步.
拌成条纹状即可
- 第9步.
筛入可可粉，低筋粉。
- 第10步.
搅拌至粉粒消失，整体呈现出均等状态。
- 第11步.
倒入蔓越莓碎，搅拌均匀。
- 第12步.
倒入模具，入烤箱。我的烤箱60升，4层，我放的第三层。
- 第13步.
烘烤13分钟，用手触摸发现中间柔软，有半生的感觉时取出，取出后它会稍稍下沉。
- 第14步.
趁热刷一遍朗姆酒糖浆，冷却后再刷一遍，用蔓越莓点缀，搭配红酒不要太美味哦～
小贴士
①关于模具：我这里用的是塔杯＋马芬烘培纸，大家要是用马芬烤模会造型更好看。
②关于份量：这里是5～6个量。
③关于加热温度：我的经验是水温小火加热到比需要温度高5-8℃即可满足温度要求。
④关于面糊的最后搅拌：因为想要绵密的厚实口感，所以不要过度搅拌，均匀即可。
