红烧猪蹄（微甜口）

红烧猪蹄（微甜口）的做法与步骤

1. 第1步.

   菜场摊位上购买猪蹄，本来只想买一个的，算啦，既然只有你们两位啦，那就全带走吧（得让摊主帮忙切小块哦）

   
2. 第2步.

   凉水清洗，去除杂物和血渍

   
3. 第3步.

   锅内倒入凉水，水的量要没过猪蹄，倒入料酒，放入姜片（去味），开火啦～

   
4. 第4步.

   水开后，待锅内浮起白沫， 猪蹄无明显红色，猪皮微发白即可关火。（锅内浮起的白沫为切开骨头里的血沫）

   
5. 第5步.

   再次清洗猪蹄，洗去血沫沥干备用

   
6. 第6步.

   热锅凉油，下冰糖

   
7. 第7步.

   中小火炒糖色（注意火候呀，千万别炒焦啦，实在把握不好火候的，可以煸炒猪蹄的时候下冰糖，最后出锅也能让猪皮亮亮的）

   
8. 第8步.

   翻炒均匀，争取让每块猪蹄的表面都能裹上糖色（此刻的你应该可以闻到甜蜜的味道哟）

   
9. 第9步.

   糖色翻炒均匀后，下拍好的蒜瓣，生姜片，桂皮八角，生抽，老抽，蚝油。翻炒翻炒

   
10. 第10步.

    翻炒均匀后倒入开水（切记，一定要开水哦）微没过猪蹄

    
11. 第11步.

    加盖中火煮15分钟后开盖加盐试下咸淡（尽可能的少次多量填充）当确认好味道后再次盖上锅盖小火煮约15分钟

    
12. 第12步.

    当锅内汤汁收到还有3分之一时，开盖大火收汁，不停的翻炒约2分钟，随后关火，锅铲内倒入些许陈醋，沿锅边倒入，利用锅内余温翻炒（当闻不到醋味后再停止翻炒）

    
13. 第13步.

    装盘（最后这张图不是我拍的，虽然看起来不咋样，但味道……）很不错啦😍