凤凰单丛溏心茶叶蛋卤蛋
凤凰单丛溏心茶叶蛋卤蛋的做法说明
小时候不喜欢吃蛋黄，因为特别干，但是溏心蛋例外，尤其喜欢半熟蛋黄的口感，加上单丛特殊的茶香，使得卤蛋更添风味
凤凰单丛溏心茶叶蛋卤蛋的做法与步骤
- 第1步.
准备卤料。八角、桂皮、辣椒粉、五香粉、老抽、生抽、米酒、砂糖、盐、大乌叶茶叶和茶汤。
- 第2步.
泡茶，取5-8克茶叶放入盖碗，按传统功夫茶的方法泡出茶汤，醒茶后，前五泡可留下自己喝。之后泡约5-6次的量备用，泡完的茶叶留下备用。
- 第3步.
大乌叶茶汤色泽清亮，香气较高，口感醇厚，入口甘香清爽，韵味足。
- 第4步.
将香料放入锅中，倒入沸水。
- 第5步.
倒入茶汤。
- 第6步.
倒入老抽、生抽、食盐、米酒。卤汤的味道比平时吃的略重一点即可。
- 第7步.
煮沸后加入砂糖和茶叶，再次等待后煮沸，静置晾凉。
- 第8步.
准备鸡蛋10颗，洗净。
- 第9步.
煮一锅水，加入适量食盐，煮沸后按鸡蛋大小从大到小依次把鸡蛋放入沸水中，煮5-6分钟。
- 第10步.
将鸡蛋取出放入流动的冷水中冲洗，直至表面凉透。
- 第11步.
轻轻敲碎蛋壳，剥壳。注意剥壳的时候小心，半熟的鸡蛋较嫩，不太好剥。
- 第12步.
将剥完壳的鸡蛋放入容器中，倒入凉透的卤汁，放入冰箱，等待12-24小时即可食用。
小贴士
1、单丛属于乌龙茶，必须要100度沸水冲泡方可获得最佳风味。
2、卤料可选择自己喜欢的种类。
3、酱油、盐、糖可分多次加入，比较容易调节口味。
4、如果有高度白酒，可以加入高度白酒，味道更加香醇。
5、溏心蛋尽量在2-3天内吃完，不然容易坏。
6、剥半熟鸡蛋可以先轻轻敲碎表面，放入冷水中轻轻晃动一下，等水进入壳内，即可轻易剥开。
