毛巾面瑞士卷
毛巾面瑞士卷的做法与步骤
- 第1步.
鸡蛋用蛋黄分离器将蛋清蛋黄分离
- 第2步.
分离出来的蛋黄放到一个无水无油的盆中备用
- 第3步.
将蛋黄用打蛋器打散
- 第4步.
45克牛奶，称重好
- 第5步.
将牛奶倒入蛋黄液中，搅拌均匀
- 第6步.
30克白砂糖（细砂糖）称重
- 第7步.
将30克白砂糖倒入蛋黄液中，搅拌直至糖融化
- 第8步.
色拉油称重好
- 第9步.
将30克色拉油倒入蛋黄液中，搅拌均匀
- 第10步.
低筋面粉85克，称重后过细筛子
- 第11步.
过筛后的低筋面粉，倒入蛋黄液中，翻拌均匀，或打蛋器划Z字行搅拌，切记不了画圈搅拌，画圈拌会让面糊起劲，不利于蛋糕爬升，拌至没有好面粉，没有颗粒即可
- 第12步.
下面开始打发蛋清
- 第13步.
蛋清打到大泡泡状，也就是鱼眼泡时加入细砂糖，蛋清打发的45克糖，要分三次加入
- 第14步.
打到鱼眼泡时第一次加入15克糖，继续搅打
- 第15步.
蛋清打到浓稠一点了，有点发白但不是很白微黄时加入第二次糖15克，继续搅打
- 第16步.
打到蛋清发白，表面有纹路时加入第三次糖，15克，继续搅打
- 第17步.
蛋清打发到提起打蛋器，蛋清出现小小的直钩时，就打发好了
- 第18步.
取三分之一打发好的蛋清放入蛋黄糊中，翻拌均匀，翻拌就是硅胶铲插入盆底，向上翻动，重复此动作直到翻拌均匀，切记不可打圈圈搅拌
- 第19步.
翻拌均匀的蛋糕糊
- 第20步.
将蛋黄糊倒入剩下的三分之二的打发的蛋清中，翻拌均匀
- 第21步.
平盘准备好
- 第22步.
平盘上铺好一层油纸
- 第23步.
此时烤箱开始预热，140度
- 第24步.
将翻拌好的面糊倒入平盘中，用硅胶铲将其弄平整，拿起平盘，离桌面十公分将盘子落下，震出大气泡，重复三次
- 第25步.
烤箱预热到140度时，放入平盘，中层，烤30分钟
- 第26步.
烤制时，开始打发淡奶油，20克糖分两次加入到淡奶油中，高速打发
- 第27步.
打发到提起打蛋器，奶油呈现小直钩为止，放入冰箱冷藏半小时
- 第28步.
烤好的胚子，放到不烫手
- 第29步.
将胚子从油纸上剥离下来
- 第30步.
打发的淡奶油取二分之一横铺在胚子上
- 第31步.
提起油纸，向前卷，胚子会顺势卷起
- 第32步.
不要按压，用手轻轻整圆，收口处向下，放置一会儿定型
- 第33步.
卷好的
- 第34步.
将两边的边切掉，再一分为二
- 第35步.
裱花嘴套入裱花袋中
- 第36步.
打发好的淡奶油装入裱花袋
- 第37步.
按照自己喜好，把淡奶油裱到蛋糕卷上
- 第38步.
切点水果粒撒上，完成
小贴士
切记不能打圈搅拌，避免打发的蛋清消泡
使劲快速翻拌吧，避免翻拌时间过长消泡
卷胚子凉十分钟左右就不烫手了
卷的时候提起油纸，胚子就会顺势卷起来，这个宽度只能卷一圈，把收口处整理好，口朝下轻轻按一按，等一会儿定型了，就可以操作下面步骤了
淡奶油打发后冷藏，是因为胚子有温度，奶油凉一些不会被化开
我用的平盘是13寸浅盘
这个方子可做8寸戚风奶油圆蛋糕，和13寸瑞士卷
