青团中的艾叶处理、北海道豆沙配方
青团中的艾叶处理、北海道豆沙配方的做法说明
清明前后的艾草非常鲜嫩
也是制作青团的好时机
可是要如何处理艾叶
如何让艾叶保持漂亮的颜色？
青团中的艾叶处理、北海道豆沙配方的做法与步骤
- 第1步.
艾草择下嫩叶，梗就不要了，洗干净备用！
- 第2步.
洗干净的艾叶
- 第3步.
煮一锅水，待水开后加入艾叶➕枧水3-5克，只要烫熟艾叶即可，马上捞出
- 第4步.
捞出马上过凉水，挤干水分
- 第5步.
分成一团一团，重量在50-60之间 处理好的艾叶可以冷冻保存
- 第6步.
处理好的艾叶60克稍微切一下，加入220克的水加2-3克枧水(或者加1-2克碱面）打成艾汁 蒸出来的青团有淡淡的艾香‼️
- 第7步.
这是揉好的糯米团，这个时候看起来颜色还是比较浅的那种
- 第8步.
这是蒸好后的青团子，颜色非常漂亮，保持翠墨绿色
- 第9步.
再分享一个小技巧 在这里感谢焙友小倩仔分享
- 第10步.
以前蒸完青团子会刷油，可是一刷就不小心刷多了 现在我是包好所有青团后，在掌心上抹点油再一个一个青团搓圆，让青团表面粘上油，看起来油亮亮的，非常漂亮，而且蒸好后也不需要刷油了
- 第11步.
我做的多的话，是三笼一起蒸，水开上锅蒸9-10分钟，关火闷5分钟
- 第12步.
出锅后微温时就可以包上保鲜膜，为了不让表皮风干变硬
- 第13步.
做来售卖的需要发快递的就建议包好保鲜膜后机封起来
- 第14步.
青团比例 皮40克 豆沙馅30-35克 皮50克 咸蛋肉松馅20克 肉松馅：肉松.熟咸蛋黄碎.沙拉酱， 比例都是1：1：0.7～1根据馅的干湿度可以增加或者减少沙拉酱的用量，馅成捏成团即可
- 第15步.
艾草放的少，颜色比较淡，翠绿色
- 第16步.
这个颜色是按配方的艾草量，深绿色
- 第17步.
更新2020.5.10 粒粒豆沙馅 红豆100水250克用高压锅煮20分钟，油30，糖40克 北海道粒粒豆沙 红豆100克 水250克高压锅煮20分钟 ，淡奶油45克，黄油15克，糖60克
- 第18步.
煮好的红豆，把锅里多余的水分倒掉，这样容易炒好
- 第19步.
红豆馅炒好的状态 用了250克干豆，炒好大概有780克的左右
- 第20步.
更新2020.5.10 烤熟咸蛋黄100克，肉松100克，沙拉酱80克，炒熟白芝麻50克
小贴士
没有枧水就用碱粉，一般超市或者市场干货店都有的 我用的是做月饼的那种枧水
