海绵蛋糕

海绵蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   蒸烤箱提前预热，选择“上下烤”，温度设置150℃。水饴先隔热水煮软，全蛋液中加入细砂糖、水饴

   
2. 第2步.

   隔热水用电动打蛋器打至蛋液发白、浓稠、体积变大，搅拌好的蛋糊是蓬松细腻的奶油状，最后低速打几圈，以便排出空气泡

   
3. 第3步.

   黄油加入牛奶，隔热水融化，液体温度保持在40℃左右。

   
4. 第4步.

   把面粉筛入蛋糊中，左手放在就9点钟方向，右手用刮刀垂直划入蛋盘2点钟的位置的底部，划8点钟方向，朝上刮上一定的面糊，左右边转动盘子至6点钟方向，右手自然翻转把面糊摔回中心位置。重复以上步骤30次，至看不到干粉

   
5. 第5步.

   均匀的撒入温热的黄油牛奶液，按照上一步骤的手法把面糊搅拌，搅拌好的面糊是有光泽的细腻状态

   
6. 第6步.

   将面糊倒入模具中，然后把模具从离桌子10cm高的地方摔两下，震出大气泡

   
7. 第7步.

   蒸烤箱温度达到150℃时放入，置下层烤35分钟。蛋糕烤好取出后，先倒扣在晾架上五分钟，再翻过来正面朝上至完全冷却，再脱模