金猫咪食堂-辣椒叶小排汤
金猫咪食堂-辣椒叶小排汤的做法说明
相信辣椒大家都吃过，但是辣椒叶其实也是一种非常美味的食材。和辛辣的果实不一样，辣椒叶也可以作为蔬菜食用，其味甘甜鲜嫩，更有回甘余韵。
暮春时节，雨水丰沛，辣椒茁壮成长。抽出嫩芽，顶部有小小的白色花蕾。这正是最鲜美的时候，加入咸蛋和小排，《家常不随便》第八弹-上汤辣椒叶，把春天最后的时光吃进肚子里吧！
金猫咪食堂-辣椒叶小排汤的做法与步骤
- 第1步.
辣椒叶清洗干净，去老梗，摘下嫩芽嫩叶备用，
- 第2步.
排骨剁小块。咸鸭蛋去黑泥清洗干净备用。
- 第3步.
铁锅猛火烧开花生油，打入咸蛋两面煎黄，注意一定要把咸蛋煎至蛋白凝固。
- 第4步.
倒入沸腾的热开水，加入小排，盖上锅盖持续猛火5分钟，熬出浓白蛋汤。
- 第5步.
5分钟后开锅盖，撇去浮沫，得到浓白蛋汤。
- 第6步.
持续猛火，加入清洗干净的辣椒叶，重新烧至沸腾。
- 第7步.
持续猛火滚2分钟，不要盖上锅盖，⚠️注意⚠️这是保持辣椒叶鲜嫩油绿的关键。如果用小火盖盖，辣椒叶就会变黄，完全失去生鲜和风味。
- 第8步.
两分钟后，鲜嫩的辣椒叶刚刚熟，绵软如面，却维持着春天鲜嫩的绿色！佐入盐/鸡粉，关火。
- 第9步.
这一碗上汤辣椒叶就完成了。
- 第10步.
小排咸蛋熬出鲜味浓郁熬的汤底。
- 第11步.
辣椒叶还带着小小的花蕾，入嘴即化，如丝柔滑，甘甜鲜嫩，更有回甘余韵。
- 第12步.
小排不会老，不要浪费，嫩滑鲜甜。
- 第13步.
最喜欢沙沙绵绵的咸蛋黄了。
- 第14步.
今天这道上汤就介绍到这里了！
- 第15步.
我是金猫咪，感谢大家的支持，美食相伴，假日愉快！如果喜欢这道菜，请点击关注我，非常感谢🙏🌹
小贴士
1: 滚辣椒叶的时候要维持猛火，千万不要盖上锅盖，这是保持辣椒叶鲜嫩油绿的关键。如果用小火盖盖，辣椒叶就会变黄，完全失去生鲜和风味
