桃花酥
桃花酥的做法说明
要找到那件能让你不厌其烦做下去的事~
你不厌其烦的地方，就是你的天份所在~
💫 💞 🍀 💐
三生三世，十里桃花，桃花落落，美人醉醉~
仿佛世间所有的美好都尽在此~
灼灼桃花，虽有十里，取一朵放心上，足矣~
而你心上的又是哪一朵？
你有没有爱过一个人？
你有没有恨过一个人？
你有没有喝下忘情水？
你有没有饮过桃花醉？
你有没有食过桃花酥？
此材料是12个桃花酥的量
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桃花酥的食材和调料
| A水油皮 | |
| A1饮用水 | 50克 |
| A2细砂糖 | 30克 |
| A3中筋面粉 | 120克 |
| A4无盐黄油或猪油 | 40克 |
| B油酥 | |
| B1低筋面粉 | 100克 |
| B2无盐黄油或猪油 | 55克 |
| B3红丝绒液或者红曲粉或者甜菜根粉或者草莓粉 | 适量 |
| 油性玫瑰豆沙馅或者油性黑芝麻馅 | 250克 |
| 蛋黄液 | 少许 |
| 黑芝麻或者白芝麻 | 少许 |
桃花酥的做法与步骤
- 第1步.
1、材料A水油皮的所有材料，先液体后粉类，加入面包机，揉面一个程序20分钟；
- 第2步.
2、揉好的水油皮可以抻出手膜；
- 第3步.
3、水油皮揉成光滑的面团，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛30分钟；
- 第4步.
4、再松弛水油皮时候我们来制作酥皮，把材料B油酥皮的所有材料混合均匀；
- 第5步.
5、放在操作台上面，用手掌根反复搓成油酥；
- 第6步.
6、盖保鲜膜，放冰箱冷藏静置松弛20分钟；
- 第7步.
7、我选的油性玫瑰红豆沙和油性黑芝麻的馅料，做酥类要用油性馅料，水性馅料是做豆包或者青团，汤圆类；酥类用水性馅料，馅料会在烘烤过程中吸收酥皮里的油份，影响酥皮酥脆度和口感；
- 第8步.
8、把馅料分成20克一个分别搓圆，盖保鲜膜，备用；
- 第9步.
9、松弛好的水油皮，平均分成12份滚圆，备用，盖保鲜膜，全程都需要盖保鲜膜防止水份蒸发；
- 第10步.
10、油酥也平均分成12份，分别滚圆，盖保鲜膜备用；
- 第11步.
11、取一个水油皮按扁，用擀面杖擀成圆形；
- 第12步.
12、放一个油酥，包好，收口一定要收紧，避免漏酥；
- 第13步.
13、收口捏紧；
- 第14步.
14、搓圆，收口向下；
- 第15步.
15、用手掌压扁；
- 第16步.
16、擀面杖从中间往上擀一下；
- 第17步.
17、再从中间往下擀一下；
- 第18步.
18、擀成牛舌形状；
- 第19步.
19、从上往下卷起；
- 第20步.
20、卷好卷；
- 第21步.
21、用保鲜膜盖起来，静置松弛 20分钟，每个步骤操作完都要用保鲜膜盖好，防止水份流失；
- 第22步.
22、再重复擀卷，还是在中间先往上擀一下，再从中间往下擀一下；
- 第23步.
23、还是擀成牛舌型；
- 第24步.
24、还是从上往下卷卷，不要用力过度，会破酥；
- 第25步.
25、卷好的卷还是盖保鲜膜静置松弛20分钟；
- 第26步.
26、松弛好的卷，用食指或者中指在中间按压一下；
- 第27步.
27、把两个边向上翻起来；
- 第28步.
28、再用手掌按压平；
- 第29步.
29、用擀面杖擀圆；
- 第30步.
30、把馅料包里，捏紧收口，捏紧，避免露馅，搓圆，收口向下放在操作台上；
- 第31步.
31、包好馅料的面团用手掌按压扁平，大约1厘米厚；
- 第32步.
32、用锋利的小刀划五等分，中间留出花芯；
- 第33步.
33、在每个花瓣中间再轻轻划两个小口刻出花蕊，注意不能划太重；
- 第34步.
34、把每个花瓣用大拇指和食指往中间捏一下，捏出花瓣的立体感；
- 第35步.
35、又随手做了两个菊花酥，其他步骤全同桃花酥相同，就是花瓣有点变化，菊花酥是花瓣多些而已，先划4个大花瓣，然后再在每个花瓣中间划开，一共16个花瓣；
- 第36步.
36、每个花瓣侧边向上扭转一下；
- 第37步.
37、把所有桃花酥捏好，放烤盘里，我用的是28*28*3金盘
- 第38步.
38、烤箱上下火170预热；
- 第39步.
39、在每个花蕊中心用毛笔刷蛋液；
- 第40步.
40、在刷了蛋液的中心上撒黑芝麻或白芝麻；
- 第41步.
41、放入烤箱中层，上下火170度烘烤30分钟；
- 第42步.
42、这是烘烤中途，不用盖锡纸；
- 第43步.
43、成品，桃花酥冷却之后可以密封阴凉通风处保存，或者冷冻保存，食用之前，喷适量饮用水，烤箱150度中层烘烤8-10分钟即可。
