八寸可可戚风蛋糕

八寸可可戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   准备好所需食材，低粉混合可可粉过筛。

   
2. 第2步.

   玉米油和纯净水混合至乳化状态。

   
3. 第3步.

   乳化后的液体里打入一个蛋黄，蛋白倒进提前准备好的无水无油容器里。

   
4. 第4步.

   倒入粉类，用刮刀轻轻搅拌均匀。

   
5. 第5步.

   混合好的粉类。

   
6. 第6步.

   加两个蛋黄，翻拌至蛋黄被面糊吸收后，再倒剩下的两个蛋黄翻拌。

   
7. 第7步.

   翻拌好的蛋黄可可糊。（翻拌的时候注意不要转圈，避免面糊起筋）

   
8. 第8步.

   蛋清里滴入几滴柠檬汁。

   
9. 第9步.

   打发至鱼眼状态加入白砂糖。

   
10. 第10步.

    加入第二次白砂糖。

    
11. 第11步.

    第三次加入白砂糖时的状态。

    
12. 第12步.

    蛋白打发至打蛋器提起来时有个小尖尖，（蛋白打发好后烤箱可以提前预热，上下管140度）。

    
13. 第13步.

    取三分之一蛋白放进刚刚搅拌好的面糊里，用翻拌和切拌的方式混合。

    
14. 第14步.

    把混合好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白里，再用切拌和翻拌的方式混合。

    
15. 第15步.

    混合好的面糊倒入模具，震出大气泡。放入预热好的烤箱，中下层烘烤70分钟。

    
16. 第16步.

    出炉，倒扣，凉透后脱模。

    
17. 第17步.

    切一块当下午茶，完美！