双酿团&青团软欧包
双酿团&青团软欧包的做法说明
清明节过后剩下了许多沈大成的青团和双酿团，单吃有点过甜了，拿来当馅儿做成软欧包味道出乎意料的好😋
老面的做法可参考厨友@心香雨 的老面视频菜谱。https://www.xiachufang.com/recipe/100606666/
双酿团&青团软欧包的做法与步骤
- 第1步.
搅面缸中依次放入老面，牛奶，奶粉，白糖，高筋面粉和酵母，厨师机低速混合均匀后开中速搅打成柔软的面团。
- 第2步.
停机取出面团，用刮板切割成小块，再放入室温软化后的黄油及盐，开低速混合面团及黄油，再次成团后开中高速搅打至面团变软并能拉出结实的薄膜。揉好的面团温度不要超过28度。
- 第3步.
面团整理成圆形，放入盆中包上保鲜膜，烤箱开发酵功能，第一次发酵温度设定28度，时间1小时。(电子温控的烤箱这么操作，没有这个功能的烤箱不要开电源，底部放碗45度左右的温水进行发酵)
- 第4步.
取出发酵好的面团，手指蘸面粉戳孔，面团不塌陷不回弹即OK。
- 第5步.
取出面团轻拍排气，称重分割成9份，每份60克左右。揉匀滚圆，盖上保鲜膜静置15分钟。
- 第6步.
取一个面团擀开成圆片，包入双酿团或青团，捏紧收口，整理成圆形。依次做好9份码入烤盘中。
- 第7步.
放入烤箱进行第二次发酵。温度35度，底部放一盘40度左右的温水。发酵至两倍大，差不多40分钟左右。
- 第8步.
取出烤盘，烤箱开始190度预热。面包胚上洒粉，按自己喜好割包。
- 第9步.
送入预热好的烤箱，温度调整到180度烤18分钟即可。注意观察上色情况，必要时可加盖锡纸。
- 第10步.
撕开一个尝尝，面包柔软有嚼劲儿，内馅部分软糯香甜，太好吃了。如果你有剩下的青团或双酿团，也来这么尝试一下吧👌
- 第11步.
隔了一天再吃依然那么柔软。
- 第12步.
看，圆滚滚的小胖纸😄
