怎一个鲜字~之看见绿色就想吃/ 荠荠菜饺子
怎一个鲜字~之看见绿色就想吃/ 荠荠菜饺子的做法与步骤
- 第1步.
处理荠菜: 荠菜择洗干净甩干，直接剁碎，倒一勺平时炒菜的油（以防出太多水，菜蔫儿），再洒够菜的盐量（入味加出水）。搅拌均匀即可，不要使劲搅拌，以防菜不新鲜。不要焯水！不要挤出菜水，野菜吃的就是本真的鲜味，焯水后就破坏和流失了很大一部分原始的清香气味。
- 第2步.
拌肉馅: 葱姜加少许纯净水打成葱姜汁，放入适量生抽，耗油，十三香，小半勺白糖，香油，炒菜油，不用放鸡精和味精，猪肉本身的香味已经足够提味儿了
- 第3步.
朝一个方向打馅儿，一直搅拌，馅儿的时候，不要加水，
- 第4步.
此时的荠菜已经自然出水
- 第5步.
一点一点用荠菜汁往肉馅里打水，不停朝一个方向搅拌，直到感觉肉馅比较干挺即可，菜汁不一定非要用完，剩下也无妨，以肉馅干湿度合适为主。
- 第6步.
坚挺的肉馅儿
- 第7步.
最后加入荠菜搅拌，可稍微加点油和漂亮淀粉，出来口感会顺滑不至于太干糙，但不要加多油个淀粉，馅儿太湿不容易包进去馅儿
- 第8步.
开包，煮饺子喽~
- 第9步.
吃饺子就要吃小肥猪饺子~
- 第10步.
鲜~
