零基础学做馒头
零基础学做馒头的做法说明
同事一直说总也做不好馒头，所以今天详细记录了做馒头的过程及时间，给她和零基础的你做参考。参考了湘之厨房的配方，在此表示感谢！
零基础学做馒头的做法与步骤
- 第1步.
温水（不烫手）约670克（水先不加完，根据面团软硬程度再补加），加酵母6克，糖20克（称重一共698克）。静置几分钟，等待酵母融化。
- 第2步.
在酵母水静置期间，准备面粉1400克。
- 第3步.
静置融化好的酵母水（已拿筷子搅好，含糖共698克）
- 第4步.
将酵母水缓慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅动。水倒完后，干面仍较多，需补加水。
- 第5步.
补加水52克。
- 第6步.
粗揉后的面团。（8：50分）
- 第7步.
揉光滑后的面团。（9：03）
- 第8步.
室温19度，发酵了70分钟，发至约两倍大。（10：15））
- 第9步.
加少许干面，揉面。没有称量，一小碗面，没有用完。
- 第10步.
一小碗面，还余这么多。
- 第11步.
揉好后的馒头，放到蒸锅里，为了防粘，垫了油纸，也可用蒸布或篦子上抹油。（接下来要醒发，醒发后馒头会变大，要留出足够的空间）（11：00）
- 第12步.
醒发好的馒头，变大了，拿起来明显变轻了。（12：05）
- 第13步.
大火开蒸，上汽后把火稍稍关小，蒸25分钟（我做的馒头，大小不一，大的约100克）。关火后等5-10分钟，再掀盖。
小贴士
1、面粉不一样，水量酌情添加。
