油焖春笋

油焖春笋的做法说明

这春笋是我们从千岛湖那边买来的，因为那边的笋肉质肥嫩，形状呈宝塔形，我家每年都要买上千斤拿来自制干笋留着过年送亲朋好友，我是把最嫩最小的挑来做油焖笋，大的都留起来做干笋，虽然制作很辛苦费时，想想外面卖的大部分都是发霉的笋只是眼不见为净，为了能吃上放心的笋却也乐在其中。

第1步.
春笋把壳剥干净，老根去掉。
第2步.
然后洗干净切成四方丁块放阳台外风干一个晚上
第3步.
然后大锅内倒入足够的油加热再放入春笋慢慢炸，中途要注意火不能太大以免焦掉，经常用锅铲翻动让笋受热均匀。
第4步.
炸的时间比较长，一般炸一锅需要1个小时左右，耐心一点，一直炸到笋表面看上去有点皱皮回缩了就捞出，把多余的油倒出，锅内留少许油，加入炸好的笋，依次加入盐，适量生抽，少许白糖，翻炒均匀，小火焖至笋入味即可出锅。
第5步.
等到笋完全冷却了再装入干净的密封罐里压紧，最后再往瓶内倒入少量的炸过笋的油，这样可以存放得更久，然后再放入冰箱冷藏，要吃多少再夹出来多少就好了，平时拿来配稀饭下酒菜是绝配。
第6步.
我一次做的实在太多，就用自封袋装起来放冰箱冷冻，留起来过年做冷盘很受欢迎的。