燕麦紫米软欧

燕麦紫米软欧的做法与步骤

1. 第1步.

   紫米+水+糖拌匀用电饭煲开启煮饭模式煮熟备用。 燕麦片称重加入配方中的水浸泡3-5分钟，加入面团材料中黄油以外的其他食材混合，放入厨师机（型号为EAT-M7或者海氏900）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油 PS：记得预留水分调整哦~

   
2. 第2步.

   3档将黄油逐渐揉入面团。转5-6档继续揉至能拉出结实半透明薄膜的阶段。

   
3. 第3步.

   取出整理，面温在26度以内。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

   
4. 第4步.

   发酵至2.5倍大。

   
5. 第5步.

   将发酵好的面团取出，

   
6. 第6步.

   轻拍排气后等分为6份。

   
7. 第7步.

   滚圆后盖保鲜膜醒发15-20分钟。

   
8. 第8步.

   取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。

   
9. 第9步.

   翻面，抹紫米馅，末端要留白。

   
10. 第10步.

    自上而下卷起

    
11. 第11步.

    摆上烤盘

    
12. 第12步.

    放在温度31度左右湿度80%的环境下发酵至两倍大， 手指轻摁表面可以缓慢回弹。

    
13. 第13步.

    表面筛高粉，用剪刀由下至上左右交叉各剪一刀

    
14. 第14步.

    如图

    
15. 第15步.

    放入预热好的EAT-TF600风炉，160-165度烘烤大概19分钟即可

    
16. 第16步.

    出炉震模脱模冷却即可。

    
17. 17.

    #老面 T55面粉 200克 鲜酵母 4克 盐 4克 水 130克 老面中材料混合揉成均匀的面团，冷藏或者室温下发酵至约3倍备用。 PS:多余的老面可冷藏或者冷冻保存。